编者按 变化莫测的商业社会，从来不缺机会，少的是发现机会、把握机会的人。 赢商网重磅推出内容栏目《对话新势力》，与100位新势力品牌创业者对谈，旨在用真实笔触记录100位新势力品牌创始人如何在红海或新兴赛道挖掘机会、又是如何一步一个脚印地打造出品牌势能，撬动细分市场，乃至引领消费方向。 这是《对话新势力》系列的第 40 位访谈对象。 烘焙赛道从来不缺网红爆品，缺的是能跑过周期的连锁品牌。 脏脏包、古早蛋糕、固体杨枝甘露，每隔一段时间就会涌现出刷屏级单品，可大多逃不开“速生速朽”的规律。 与此同时，烘焙行业也在悄然转向，逐步从“大而全”涌向“小而专”。在这股单品细分的浪潮里，多拿滋赛道依旧缺位全国消费者耳熟能详的连锁品牌。 松松噗噗正是把空位看成了机会：2024年的一次海外考察，几位长期做餐饮的合伙人注意到了多拿滋，看中赛道的稀缺性，他们用一年多时间打磨产品、调试单店模型，最终推出了这个主打“健康平价”的手作黄油多拿滋品牌。 从仅7㎡的首店起步，凭借极致轻量化的单店模型（20-30㎡）以及直营+加盟模式快速复制，松松噗噗陆续进驻北京朝阳合生汇、郑州丹尼斯大卫城、济南万象城、重庆时代天街、沈阳铁西万象汇、武汉万象天地等城市头部商场。品牌推出仅一年多时间，门店规模已近200家，且今年的目标店数定在300家。 从赛道选择、产品迭代到门店扩张，再到下沉市场的布局——松松噗噗这个单价十余元、“好吃不贵”的手作多拿滋品牌，为何能在全国实现快速扩张？ 本期采访对象： 松松噗噗联合创始人 田子榆 0 1 赛道破局：以多拿滋单品类切入 品牌数读： 松松噗噗的创立背景是怎样的？为什么选定 多拿滋 这个单品类切入？ 田子榆： 我们几个合伙人都是餐饮行业的从业者，2024年我们去国外考察项目，偶然接触到多拿滋这个赛道，当时觉得赛道新颖，产品颜值非常出彩、有潜力，且在海外的市场销售氛围很好。 经过一段时间考察，我们判断，高颜值、好吃的手作产品在国内市场也有前景；再加上国内做多拿滋的品牌不多，属于稀缺赛道，讨论之后一致认为这个品类值得做。又经过一年多时间的打磨，做产品研发等前置工作，最终推出了松松噗噗这个品牌。 品牌数读： 创立 松松噗噗 品牌的核心理念是什么？ 田子榆： 我们的核心理念是好吃不贵，针对当下经济下行的市场环境，我们认为高性价比是消费者的核心需求，始终在控制产品的总体成本，用好的原材料做平价产品。 另外，希望压低建店成本，让投资者有更快的回本周期。 品牌数读： 目前的产品系列有哪些，上新频率大概是怎样的？ 田子榆 ： 我们主打单品类多拿滋，前6个月都以它为核心，门店SKU通常会控制在10-15款，一方面SKU过多会增加加盟商的制作工序和备料压力，另一方面避免消费者出现选择困难。 成立至今品牌保持每月上新的频率，一个月大概2-3款，每个季节会有一次大更新。比如9月门店引入的波提系列，就是属于我们针对秋季打造的新品类，经过了很长时间的测试。 品牌数读： 产品包括部分 城市限定口味，研发灵感来源和调整逻辑是怎样的？ 田子榆： 我们会把当地特色融入传统多拿滋做一个新的升级，给消费者更多的味蕾体验，代表款有宜兴限定「乌米金松多拿滋」，北京限定「枫糖咖啡爆浆多拿滋」。 除了城市限定，也会根据季节、区域调整口味——东北区域会适当提高甜度，江浙沪的产品甜度会相对下调。在产品研发上，整体围绕应季、当下热点、地区特色去做研发。 品牌数读：多拿滋和美式甜甜圈在工艺、用料上有什么区别？品牌做了哪些改良？ 田子榆 ： 我们做的属于日式甜甜圈，美式甜甜圈我们不会大规模推广，核心是制作流程问题。当门店爆单的时候，每天可能要卖掉几千个，美式甜甜圈手作流程耗时长，国内门店很难承接。 多拿滋在这个基础上做了改良，部分原材料进行了替换，更适配国人口味，同时制作工艺有一定的差异。我们在SOP上做了调整，提前预处理可以备好的料，在醒发、温控工艺上做了改动，适配国内门店运营现状。 品牌数读： 产品全部 是 门店现制吗？有没有半成品仓配模式？ 田子榆 ： 波提是全部门店现场手作。多拿滋经过长时间的探索与发展，目前分两种模式：部分门店纯手作；部分商业街门店是早晨预制产品，下午售卖，偏半成品模式。 配套仓配方面，仓储主要布局浙沪区域，生产工厂也设在江苏，目前预制品类占比不高。 品牌数读： 品牌 在 获新客和 用户复购上，有哪些 运营手段和动作 ？ 田子榆 ： 我们有专业的运营部，也吸纳了不少来自知名品牌的资深人才，持续为门店赋能。针对复购，我们现在有在做私域，同时跟进实时热点。小程序私域是我们第三季度的重点工作，目前正在全部门店推进。 包括现在在和一些动漫品牌洽谈联名，我们也是希望通过一些年轻人比较喜欢的方式，去做包装的创新。还有对产品口味的探索，我们最近对原有胚底做了二次开发，让口感更稳定